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老鼎豐釀造

平湖市老鼎豐釀造食品有限公司屬調味品生產企業,始建于1871年(前身系平湖老鼎豐醬園),地處長江三角洲上享有魚米之鄉的平湖市。經130多年的磨練與發展,無論在規模上、技術上、產品質量上、管理上、人員素質上都具有相當的優勢,公司占地面積17701平方米,建筑面積12500平方米,資產總額3200萬元。公司專業生產釀造醬油、釀造食醋、醬等產品,為『嘉興名牌產品』,群歡注冊商標為『嘉興著名商標』。2005年8月新工廠投入生產,整潔的生產環境、全新的生產設備、一流的生產技術人員造就了新的老鼎豐。目前年生產規模達到醬油50000噸、食醋3000噸,是浙江省調味品行業的大型生產企業,是全國首批獲得qs食品生產許可證的企業。

公司注重企業質量管理體系的建立,2002年8月份順利通過了iso9001:2000質量管理體系認證,公司擁有完善的檢測系統和操作規范,嚴把產品質量關,確保產品質量安全,使產品質量穩定和提高打下更堅實的基礎。

公司努力與大型調味品生產企業合作,不斷研發新產品,滿足市場新的需求,老鼎豐奉行誠信、務實、創新、奉獻、發展的核心理念,堅持以調味品制造業為核心主業,持續不斷地謀求提升顧客價值,營建國際化的百年公司,為提高公眾生活質量和推動社會進步做出貢獻。

平湖釀造廠(2000年后稱平湖市老鼎豐釀造食品有限公司)的前身老徐鼎豐醬園創始于同治十年(1871),至今已走過130多年的漫長歷程。幾經社會動蕩、人事代謝和商潮沖擊,依然生機蓬勃,長盛不衰,顯示出民族傳統工業百折不撓的氣慨,確實難能可貴。

(一)說到平湖釀造廠,自然要追溯到老徐鼎豐醬園。早在清代道光年間(1821-1851年),海鹽縣武原鎮望族徐氏在當地曲尺弄內開設了徐鼎和醬園,生產醬油、醬菜。晚清時轉讓給同族人經營,移址北門,改名北萬豐醬園,并增加黃酒、乳腐生產,接著又在當地天寧寺和南塘街增設西萬豐醬園,新建西鼎豐和東鼎豐兩醬園。徐氏是海鹽望族,在晚清不乏高官之輩,徐用儀即在光緒年間官至兵部尚書,所以徐氏走亦儒亦官、官商結合之路,成為他們當時經營醬園的一個特點。他們既有權有勢,又善經營,用人得當,使經營范圍得以迅速擴大。

那么,徐氏到底在什么時候到平湖來開設徐鼎豐醬園的呢?在1985年開展的財會檔案普查活動中找到答案。那年,釀造廠財會人員從一所被人遺忘的破舊樓上堆放的簿冊里,清理出清光緒年間和民國初期的各類賬本193本,其中光緒年間的有4種7本,有一本是光緒十二年的《各項付款》,上有內園裝修記載:同治十年一千五百千,光緒八年二百千,光緒十一年四百廿千,光緒十二年四百千。據此分析,同治十年內園裝修應是老徐鼎豐醬園開張初期的裝修費用,真正的始建時間應該還要略早些。人們現在即以同治十年作為徐鼎豐醬園創設的年份。由于金平湖人煙稠密,物產富庶,經濟發達,交通便利,徐鼎豐設立后,業務蒸蒸日上,反而超過了海鹽徐氏本部的醬園,獲得青出于藍而勝于藍之譽。當時在徐鼎豐工作的有徐子華、徐篤慶、張慶和等人,這些人大都精明干練,如徐之華,從小進私塾讀書,至光緒九年(1883)在沈蕩恒聚醬園學業,學業即為學徒,滿師后即到平湖徐鼎豐任職,工作出色,不久也成為老板。

因為徐鼎豐產品質量好,經營有方,生意興隆,具有實力,光緒十一年(1885)年在東門外橫街設東號,稱為東鼎豐;十二年又在西大街設西號,稱為西鼎豐;二十年又在西門外設分坊;還在上海永康路46-48號設分店,便利銷售,擴大影響。此后,徐氏又在奉賢、天津、青島等地開設醬園,均告成功,醬油生產幾乎成為海鹽徐氏的專利品。

老鼎豐的醬油注重質量,精選原料,用傳統方法生產。主要原料黃豆,該園選用最好的黃豆——安徽西府黃豆。這種黃豆顆料大,飽滿勻凈,含蛋白質高,是制醬油的上好原料。經過長時間的太陽曝曬、天然發酵,制成醬油。該園所產紅曬、白曬醬油色純味香,汁厚味鮮,而且久存不腐,因而暢銷各地,深受歡迎,曾經多次獲獎:清宣統二年(1910)在南洋勸業會上展出,榮獲褒獎金牌獎章一枚;宣統三年獲浙江巡撫發的獎狀;民國三年(1914)參加巴拿馬國際博覽會,獲得美合味素匾額一塊;1915年獲農商部國貨展覽會二等獎章;1929年在西湖博覽會上獲得優等獎狀及五彩銀盾一座。著名的復旦大學教授、邑人金通尹曾寫過難忘得醬調鄉味,最是徐家老鼎豐這樣的詩句,表明了他對老鼎豐醬油的深切懷念。

瓶裝醬油需要瓶貼,瓶貼既是一件漂亮的衣服,也是這瓶醬油的身份證。據現存實物資料,早在1914年,徐鼎豐醬園就使用了由上海朱錦堂印刷所印制的精美瓶貼。瓶貼上部是南洋勸業會上所獲的金牌獎章的形象,上面巧妙地環放著老徐鼎豐醬園字樣;下部是一段有史料價值的介紹文字,現照錄如下:本園開設浙江平湖城內,精制醬油、乳腐已有數十年,遠近馳名,歷蒙各界歡迎。前經南洋勸業會審查出品,給有頭等獎憑。考醬油一物,乃居家日用必需食品,關系衛生。本園不惜重資,采辦西府黃豆,定造名廠機面,(注:機制面粉)研究新法,秘制衛生醬油、乳腐,氣香味鮮,并能久貯不霉,故服食大有裨益,尤為世界贊美,請嘗試之,方知言之不謬也。平湖老鼎豐醬園啟。1924年7月開始使用的、由商務印書館印制的瓶貼比1914年的更加精美,除介紹文字和上次大同小異外,特別值得一提的是在瓶貼上使用了金鼎商標,商標圖案是一只造型優美、古樸莊重的三足鼎。在介紹文字的最后寫道:賜顧諸君,請認明金鼎商標,庶不致誤,這說明當時醬園的經營者已有強烈的商標意識,懂得使用商標的重要性,大概這也是平湖歷史上使用的第一只商標。1928年起,老鼎豐改用紅福注冊商標,瓶貼上印的商標圖案是:福字外加圓圈,皆為紅色。瓶貼上還有平湖總店和上海分店的地址及電話號碼。

抗日戰爭時期和解放戰爭時期,由于戰亂頻仍,百業蕭條,老鼎豐醬園的生產、經營相當困難,業務較戰前減少,但全園上下仍兢兢業業,堅守崗位,維持生產,努力經營,直到迎來平湖的解放。

(二)1949年5月平湖解放后,老鼎豐醬園的職工歡欣鼓舞,積極生產。1952年,在人民政府領導下,工人消費合作社在城關圣陽弄9號(即原黃祥和醬園作坊址)創辦制醬經營組,生產醬油,兼營醬菜業務,不久改名制醬廠,1954年劃歸城郊區供銷社領導。1957年5月,以制醬廠為公方,以老鼎豐醬園、西鼎豐、東鼎豐、黃祥和、鼎新泰醬園等為私方,經縣批準,共同組成平湖縣釀造廠,為公私合營性質、廠部設在醬園弄4號原老鼎豐醬園內,隸屬縣供銷合作社領導。同年11月,新倉何恒泰醬園并入該廠。1958年,糕點工場并入,但一個季度后又分開,(糕點工場即現平湖食品廠前身)。1958年,釀造廠年產醬油1000噸多,乳腐123噸,還生產醬菜、米醋,但數量不大,當年還新增味精生產,產1200公斤。1959年4月至9月,該廠又并進蔬果制品廠和生物化學廠的部分人員和設備;1960年改歸縣糧食局領導;1961年4月歸商業局管轄;1961年9月仍歸縣供銷社領導;1964年建立黨支部,隸城關鎮黨委,1971年直屬縣委領導;至70年代中期成為全民所有制縣屬企業。

在由公私合營至全民所有制期間,制造醬油的生產技術有了改進和突破。1959年采用比較先進的固態無鹽發酵制醬、保溫浸出法,生產周期僅為7天。1961年2月,該廠將注冊商標更名為群歡,是群眾歡喜的縮寫,圖案為一架宮燈,含有喜慶吉祥之意,以便更符合當時的社會時尚和廣大消費者的心理狀態。1968年購進鍋爐,取代爐灶。1970年秋開始工藝改革,取得了用先進的通風制曲代替傳統竹匾制曲的重大突破,降低了勞動強度,穩定了產品質量,為以后大規模生產創造了條件,并在浙江省同行業生產中處于領先地位。

粉碎四人幫和十一屆三中全會的東風帶來了企業生機蓬勃的春天。1978年,釀造廠醬油產量達3182噸,工業產值83萬元,利潤20萬元。1981年9月,南門大橋西堍的醬油車間建成,投入試運轉成功,從而結束了在圣陽弄舊房生產醬油長達29年的歷史。新車間操作環境改善,機械化程度高,生產效率提高,尤其是醬油原料的蛋白質利用率得到明顯提高,生產工藝采用先進的低溫低鹽固態發酵技術,生產周期為20天,出品率穩定提高,產量上升,成本下降,促進了企業的發展。廠部也遷入南門大橋堍新址。1983年,供銷社進行體制改革,釀造廠因此又轉為集體所有制。1984年,黨支部隸屬縣供銷社黨委。1985年至1988年,該廠連續四年被授予平湖縣先進集體和平湖縣供銷社系統先進集體光榮稱號。所產泰方乳腐運銷北京、天津等城市,群歡牌玫瑰乳腐榮獲浙江省1986年新優名特產品金鷹獎。1987年,天然曬油出口日本33.44噸。1988年,小瓶裝醬油出口芬蘭4.3噸;全年醬油產量2912噸,工業產值120萬元,上交利稅38萬元。

然而,任何事物的發展都不可能是一帆風順的,都會遇到困難和挫折,釀造廠也不例外。進入90年代,國家改革力度加大,計劃經濟逐漸向社會主義市場經濟轉軌。該廠過去享受的政策優惠,如糧食原料和能源的平價供應、地方財政補貼、產品劃區銷售等都逐步消失。外地同類產品源源不斷涌進平湖,搶占市場。而釀造廠卻被舊管理模式束縛了手腳,開工不足,銷售不暢,產品壓庫,資金周圍不靈,加上老企業負擔較重,導致1993年1—4月出現虧損。面對嚴重局面,市供銷總社慎重考慮后作出決策,在充分發動群眾的基礎上,對該廠實行招標風險承包責任制,用自我投標和職工投票相結合的方式產生廠長,重組領導班子。

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